Boulangerie-Pâtisserie : artisanal, semi-industriel ou totalement industriel

[Invité jackv]

pour terminer le HS, petite particularité de Beaufort..la gendarmerie est toujours impériale (même si la photo de gougle pas trés bonne)

[aldo500]

pour terminer le HS, petite particularité de Beaufort..la gendarmerie est toujours impériale (même si la photo de gougle pas trés bonne)

gendarmerie.jpg

Le mieux, c'est de monter à la Pierra Menta. Arrivé la haut, tu t'asseoir, tu manges ton Beaufort et tu regardes le paradis terrestre

Modifié 1 octobre 2014 par aldo500

[CRL COOL]

vas plutôt le chercher là

Si seulement les RHR me laissaient le temps de faire ce genre de randonnées..... Ça serait avec plaisir.

[Invité jackv]

pour continuer dans le Hs

je ne suis pas monté à la pierre menta

mais dans le coin je me suis "payé" le Chapieux / les comtamines, nd de la gorge ...c'est très bien..mais j'étais plus jeune

[Greg4546]

Mois d'août ou la galère de trouver des boulangeries ouvertes

Après une année de labeur, les patrons boulangers et leurs employés profitent du mois d'août et de la fermeture annuelle (entre 2 et 4 semaines).

Parfois, ça se passe bien, car les boulangeries locales sont parvenues à se coordonner et peuvent assurer une continuité de l'activité, parfois (et de plus en plus désormais), aucune concertation aboutissant une fermeture de la totalité des fournils et de leur point de vente. Ainsi, il n'est pas rare de devoir parcourir plusieurs kilomètres avant de trouver du pain car le peu de boulangeries ouvertes en ce mois creux (qui est loin de l'être cette année).

Ainsi, ceux qui disposent d'une partie Freezer conséquence ou d'un congélateur peuvent stocker du pain sur plusieurs jours, les autres doivent limiter leur consommation ou consentir faire plusieurs kilomètres tous les 2/3 jours.

Source : Eklablog

[ADC01]

il y a 5 minutes, Greg4546 a dit :

Mois d'août ou la galère de trouver des boulangeries ouvertes

Ainsi, il n'est pas rare de devoir parcourir plusieurs kilomètres avant de trouver du pain car le peu de boulangeries ouvertes en ce mois creux (qui est loin de l'être cette année).

 

Il fut un temps où la période de fermeture des boulangerie était fixée par arrêté municipal, enfin chez moi, je en sais pas si cette pratique avait cours partout et si elle existe encore, afin d'éviter que toutes les boulangeries soient fermées en même temps.

[Bibloc]

arrêté préfectoral

[ADC01]

il y a 8 minutes, Bibloc a dit :

arrêté préfectoral

Pour seulement paris et les départements de la petite couronne, autrement, c'était bien les municipalité qui géraient les congés des artisans boulangers.

Citation

La possibilité pour le maire de réglementer la fermeture annuelle des boulangeries, au titre de ses pouvoirs de police administrative générale, a été abrogée par l'article 11 de la loi n° 2014-1545 du 20 décembre 2014

https://www.idcite.com/Fin-de-la-reglementation-sur-les-conges-de-boulangerie_a41231.html

 

 

Citation

L'arrêté préfectoral n°95-058 du 1er février 1995 répartit les boulangeries de Paris, des Hauts-de-Seine, de Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne, en deux groupes

https://www.20minutes.fr/economie/1210269-20130814-20130814-saviez-vous-boulangers-peuvent-prendre-vacances-quand-veulent

[Invité jackv]

malheureusement ce n'est pas cela qui donne une "bonne" boulangerie ouverte pendant le mois d"aout..

[Greg4546]

Après l'augmentation des énergies, c'est autour du pain de subir une hausse.

Citation

(...) En un an, le prix du blé a progressé de 30%. Là encore, c’est une année exceptionnelle pour les boulangers. Conséquence, le coût de la farine s’est envolé. C’est le poste de dépense numéro un pour les artisans (...)

(...) les boulangers font face à une flambée du prix de l’énergie. Gaz et l'électricité coûtent davantage. Un vrai problème pour une profession obligée d’utiliser un four, qui tourne parfois toute la journée (...)

Lorsque le prix du blé diminuera à nouveau, le prix de vente de final ne suivra cette baisse.

Citation

Difficile de revenir en arrière, même en cas de baisse des prix du blé”, pour la Confédération nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française

Pourquoi vous risquez de payer votre baguette plus cher dans les prochains jours (bfmtv.com)

Source : 20 minutes

[likorn]

Et voilà qu'on vous vole les macarons tout en amochissant notre terroir. C'est pas beau le vol.

"Depuis quand le travail à la chaîne revient-il moins cher en Suisse qu'en France? Est-il possible qu'il revienne moins cher de fabriquer des macarons ici que là-bas?"

https://www.letemps.ch/lifestyle/macarons-laduree-francais-fabriques-suisse

[capelanbrest]

Il y a 3 heures, likorn a dit :

Et voilà qu'on vous vole les macarons tout en amochissant notre terroir. C'est pas beau le vol.

"Depuis quand le travail à la chaîne revient-il moins cher en Suisse qu'en France? Est-il possible qu'il revienne moins cher de fabriquer des macarons ici que là-bas?"

https://www.letemps.ch/lifestyle/macarons-laduree-francais-fabriques-suisse

et en même temps les macarons Ladurée on ne peut pas dire que ce soit terrible....c'est surtout un produit affiché dans les quartiers chics et les aéroports vendus à prix d'or, dans les établissements franchisés de la marque !

c'est surtout un bon coup marketing qui donne illusion d'une fabrication artisanale qui 'en est pas une.

[assouan]

il y a 21 minutes, capelanbrest a dit :

et en même temps les macarons Ladurée on ne peut pas dire que ce soit terrible....c'est surtout un produit affiché dans les quartiers chics et les aéroports vendus à prix d'or, dans les établissements franchisés de la marque !

c'est surtout un bon coup marketing qui donne illusion d'une fabrication artisanale qui 'en est pas une.

Mais… si tu n’aimes pas ça, n’en dégoûte pas les autres ?

Ca devient épuisant cette critique systématique : ces macarons ne sont pas plus mauvais que bien d’autres, si leur mode de distribution ne te convient pas cela n’enlève rien à un produit « honnête » gustativement.

[cyclodocus]

Il y a 15 heures, likorn a dit :

Et voilà qu'on vous vole les macarons tout en amochissant notre terroir. C'est pas beau le vol.

"Depuis quand le travail à la chaîne revient-il moins cher en Suisse qu'en France? Est-il possible qu'il revienne moins cher de fabriquer des macarons ici que là-bas?"

https://www.letemps.ch/lifestyle/macarons-laduree-francais-fabriques-suisse

c'est surtout l'exemption de charges et d'impôts pendant 10 ans qui a joué....

sans parler (sûrement) des lois différentes sur la "qualité" des produits utilisés

[likorn]

Évidemment que c’est fiscal, c’est ce que je voulais dire. C’est pratique de piquer dix ans d’impôt à la France, sachant que ça fera (comme presque toujours) une friche au terme de l’exemption.

Pour la qualité, les normes UE s’appliquent. Il y a des différences d’étiquetage (c’est bien moins strict en Suisse), mais comme c’est pas pour nous c’est pas nos lois qui s’appliquent … :))

[aldo500]

Pour moi, le vrai péché mortel, c’est le Baulois.